¿Celiaco? Pues atento a las reacciones cruzadas con otros alimentos

Llevaba un tiempo intentando encontrar un momento para buscar algo de bibliografia, ya que había leído que el café podía ser problemático en personas con celiaquía. Encontré un trabajo reciente que estudia de forma exhaustiva las reacciones cruzadas entre anticuerpos de gliadina y antígenos provenientes de distintos alimentos y tejidos. El enlace al trabajo en … Sigue leyendo ¿Celiaco? Pues atento a las reacciones cruzadas con otros alimentos

Dieta mediterránea y riesgo cardiovascular

Acabo de leer en prensa que se está difundiendo a bombo y platillo, resultados (enlace al artículo) del estudio PREDIMED. En concreto estos son algunos de los titulares: -La dieta mediterránea con nueces reduce un 30% el riesgo de infarto o ictus -Dieta mediterránea con aceite de oliva o frutos secos: el mejor aliado cardiovascular … Sigue leyendo Dieta mediterránea y riesgo cardiovascular

Cuando el oso toca el pito, el mito pasa el plato

Aclarando la confusión entre el ácido fólico, y el folato El título de esta entrada es una sencilla regla mnemotécnica, muy antigua, para recordar la relación entre los ácidos y sus sales. Los ácidos con terminación –oso, forman sales con la terminación –ito; ácidos –ico, sales –ato (ejemplo, ácido sulfúrico, y sus sales, sulfatos). En … Sigue leyendo Cuando el oso toca el pito, el mito pasa el plato

Remisión de diabetes tipo 1 con una dieta sin gluten

El tratamiento de enfermedades con estrategias nutricionales, no está contemplado por una buena parte de los profesionales sanitarios. Simplemente se considera los alimentos como fuentes de energía y nutrientes, y se señala que una dieta sana es una dieta variada. Por contra, hay cada vez más evidencia que indica que no todos los alimentos son … Sigue leyendo Remisión de diabetes tipo 1 con una dieta sin gluten